猕猴桃的贮藏保鲜技术

摘要:有句谚语是:猕猴桃"七天软,十天烂,半月坏一半"。那我们的猕猴桃没有及时吃完,为了避免猕猴桃不耐储藏的特点,该怎么储存猕猴桃?
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一、品种及贮藏特性
  猕猴桃原产于我国的长江流域,主栽品种有中华猕猴桃(软毛猕猴桃)和美味猕猴桃(硬毛猕猴桃),前者如"魁蜜"、"庐山香"等,后者的代表品种有"秦美"和"海娃德"。猕猴营养丰富,尤其维生素C含量最高。
猕猴桃是一种具有呼吸高峰的效果,采取时果实的淀粉、含酸量和硬度较高,基本上无乙烯释放量会突然增加,导致果实变软,果柄脱落,呼吸强度产生跃变并达到高峰,此时,果实含糖量增高,含酸量下降,果实酸甜可口,风味最佳。如果继续在高温下存放,果实很快发酵、变质、腐烂,失去商品价值。所以人们常说猕猴桃是"七天软,十天烂,半月坏一半"。相比之下,中华猕猴桃的耐贮藏性要差一些,"海娃德"成熟得晚,较耐贮藏和运输。
二、采收
  用于贮藏的猕猴桃应该在果实停止生长,种子呈黑褐色,淀粉含量高,但已身糖转化时采收。采收过早风味欠佳,采收过晚又不耐贮藏。果实的可溶性固形物和硬度常作为采收成熟度指标,一般可溶性固形物达到7%,果实硬度为12磅/平方厘米时,为适宜的采收期。采收时要注意避免机械损伤,因为伤口不仅为微生物的浸染打开了方便之门,而且损伤也会刺激乙烯的生成,加速果实软化、衰老和变质。采收应在晴天进行,雨天、雨后和露水未干的早晨都不宜采收。采收应分批进行,先采大果、好果。
三、贮藏条件及方法
1、冷藏
  在-0.5℃-0℃和90%-95%相对湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月,耐贮品种可以贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。虽然果实在℃时在的软化速度有所减缓,但如果贮藏环境中有乙烯存在,就会引起果实成熟,甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏,因为苹果和梨都容易释放乙烯。
2、气调贮藏
  气调贮藏可以延长猕猴的贮藏期,在0℃和2-4%氧、2-5%二氧化碳条件下,猕猴桃可贮藏6-8个月,果实仍然能保持其硬度,成熟后品质良好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。如果用塑料薄膜做简易气调贮藏,可在袋内加一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块,吸收乙烯气体,贮藏效果更好。气调贮藏时,要注意环境中的二氧化碳浓度不能超过10%,不然会造成果实的二氧化碳损伤。贮藏后,如果需要加快果实的后熟,可将果实放到18-21℃的环境中,或用乙烯催熟。
  猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装,果实在箱内只能作单层摆放,箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜,以便保持高温湿和累积二氧化碳,有利于果实的长期贮藏。
此外,在没有条件的地方,也可用松针砂藏,即先将采收的猕猴桃放在冷凉过夜降低温度,然后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中,一层果实一层松针湿砂,装满后,放在阴凉通风处,可作短期贮藏,此法不适合大规模贮藏。
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发布日期:2016-08-01 11:54  作者:admin 来源:未知

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