中华弥猴桃酒，是由野生赘猴桃果，经洗涤，破碎，接入工培养酵母进行发酵，调配而成的低度果酒。弥猴桃原产于我国，蕴产量约有1.5亿多公斤，广布于湖南、湖北、江西、浙江、安徽、江苏、广西、甘肃、四川、台湾等10个省和自治区。
猕猴桃是一种野生藤木果树，为落叶攀缘绕藤本植物外形与刺梨相似，只是刺梨果体，遍生软刺。猕弥猴桃的品种复杂，全国有56个品种。如：中华弥猴桃、软枣涨猴桃、狗枣弥猴桃、葛枣猕猴桃、阔叶猕猴桃、毛花猕猴桃等等。其中以中华弥猴桃经济价值为最高。同时，在国际市场上作为名贵的品种，也是从我国引种的中华猕猴桃，经人工培植的硬毛变种的果实。中华弥猴桃，果皮呈棕褐色或黄绿色，无毛或披有短绒毛。果实8~10月份成熟，果实重达80~13克，成熟度在九成以上，采摘后，须经过2~3天催熟，果实变软之后才能加工。一般成熟果含总糖8~17%，主要是葡萄糖，果糖和蔗糖，其中葡萄糖和果糖大体相等，约占总糖85%左右。总酸含量在1.4~2.0%，主要是柠檬酸和苹果酸及少量的酒石酸，比例大体为1：1：0.2，营养是很丰富的。出汁率一般在50~70%左右。
中华弥猴桃酒制作工艺猕猴桃→分选→催熟果→破碎→榨汁（加入白砂糖，果胶酶，二氧化硫）→澄清→调整成分→前发酵（接入酵母）→倒桶→后发酵（加入二氧化硫）→分离过滤→装瓶→成品入库。一般猕猴桃酒原酒发酵工艺有两种，一种是仿照白葡萄酒的制作方法，采用清汁发酵。
另外一种是仿照红葡萄的方法工艺，采用带皮渣发酵。
今天和大家分享的的清汁发酵方法：
1.弥猴桃果实必须除去霉烂果及杂质，用清水洗涤沥干放置2~3天催黑变软，然后，加适量的软水进行破碎成浆，而后，进行75℃40~60秒瞬间共处理，有助于出汁率的提高。
2.在果浆中加入50毫克/公斤二氧化硫，100毫克/公斤果胶酶。搅拌均匀静置2~4小时后进行榨汁。
3.在榨汁中加入15~20毫克/公斤果胶酶，并于45℃下保温过夜。
4.分离榨计，调整理化或分后，接入人工培养的纯种酵母菌种(或采用果酒搭牲干酵母）进行前发酵1周后，倒桶进行后发酵，并补加50毫克/公斤二氧化硫。
5.调整成分后，分离过滤，装瓶即为成品入库。猕猴桃酒色泽晶亮透明，晶莹剔透，果香气味浓郁，喝入口中，一股醇厚、爽口的刺激触动味觉。它既是绿色纯天然的低浓度酒，也是具有多种功效的营养酒。最重的一点，相比要价昂贵的红酒，猕猴桃酒价格更显得亲民。在人们尽情嗨皮的聚会上，怎能少掉猕猴桃这一备受广大消费者喜爱的果酒呢！
注意事项：猕猴桃不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗一到，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药，猕猴桃自身带有充足的酵母菌。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。来源：北京时间