怎样制作猕猴桃果脯?

摘要:  一不小心多买了些猕猴桃回来,水果不能存放多久,但是今天已经吃不下水果了,怎么办呢?这时候你可以尝试选择自制猕猴桃果脯,这样不仅不会浪费了买回来的猕猴桃,还能尝试不同“风味”的猕猴桃哦!除了…
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  一不小心多买了些猕猴桃回来,水果不能存放多久,但是今天已经吃不下水果了,怎么办呢?这时候你可以尝试选择自制猕猴桃果脯,这样不仅不会浪费了买回来的猕猴桃,还能尝试不同“风味”的猕猴桃哦!除了制作果脯,原来还可以酿酒和制作成果干哦,这些你知道吗?怎样制作猕猴桃果脯?  
加工工艺流程:原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装 
1、原料收购与分选:当野生猕猴桃接近成熟,当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟),立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便猕猴桃加工的产品大小一致。  
2、去皮:在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的猕猴桃果实,约40-60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,来回摆动,搓去果皮,同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液),最后,将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。  水果中维生素C的含量高,大部分人都知道多吃水果可以补充维生素C一般都是通过水柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶,使蔬菜中的维C在久储后易被破坏;另外,加热、酸碱去皮都可使维C破坏。可以选用机械去皮的方法,较手工去皮、碱液去皮等传统方法相比速度快、加工效率最高、营养成分损失少,无污染、浪费少。  
3、切缝:将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度2-3毫米(每个果约需切25-30刀),深度约为果实直径的1/3,达果实髓心部。为防止氧化变色,应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存。  
4、烫漂:将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟,以杀灭氧化酶,烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。  
5、糖渍:将烫漂过的果实沥干,用其重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。  
6、糖煮:将糖渍好的猕猴桃果捞出,沥干糖液,在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液),使浓度达50%时煮沸,加入糖渍过的猕猴桃果,煮沸10分钟后第一次加糖(或上锅剩余糖液),数量约果实重的16%,待煮沸15分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液),数量约果实重的15%,继续煮沸约20分钟,当糖液浓度达到70%-75%,掰开切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束。 
7、干燥:将糖煮好的猕猴桃果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网(或不锈钢网)上,送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃,待果实半干时,再将温度提高到55-58℃,继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手,捏起来有弹性。  
8、包装:干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸,包装规格应根据市场需求而定。
猕猴桃可以加工成什么食品?  
1、酿酒:选择已成熟、软化的果实,剔除碰伤、发霉及生果,装入竹筐中,用清水洗净。再用打浆机打碎成果浆,按1千克果实加150克白糖的比例配料。混匀后置于缸中发酵,每隔2小时搅拌一次,使温度下降,一般经6-8天即可压榨取汁。每100千克鲜果,可制果汁约70千克。在果汁中加注白酒,使酒度达25度时,置于常温下保存,出焙时加少量的柠檬酸增进风味,装瓶入库。  也可将洗净的果实去皮浸泡于白酒中,制作猕猴桃酒,每千克白酒约可泡果实2千克,半月后滤渣,再经半月左右,就可加水配制,并酌情加糖和柠檬酸,调成酒度17-18度、糖度10-11度、酸度0.3度。直至猕猴桃酒色泽鲜艳,醇香浓郁,就可装瓶入库。  
2、加工成果干:果实采收后,剔除破损的、腐烂的、虫伤的,用清水洗净,切成4-6毫米厚的圆片,置于阳光下晒3-5天。若遇阴雨天,可置于通风条件较好的室内阴干或烘干,每100千克鲜果可得干果片20-30千克。成品呈浅棕色,略带酸味,可用食品塑料袋或坛、缸盛装后密封保存或上市销售。  
3、加工成蜜片:将晒制好的果干片,置于木甑内蒸软,倒入搪瓷盆中,每100千克干料用5-10千克白糖趁热拌和,使糖溶化;再置阳光下曝晒。当果干片表面无流糖液时,改用竹盘盛装,再在阳光下晒至8-9成干时即可。  
每100千克果干片可制甜味猕猴桃片110千克左右。成品呈深棕色,质地柔软,甜蜜可口,风味独特。可用食品塑料袋或坛、罐蜜封保存,也可用甘草5千克左右,加水适量煎煮,澄清过滤,冷却后再加入果干片中,用同样方法晒干。 

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发布日期:2017-10-13  作者:眉县猕猴桃 来源:未知

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