摘要： 成熟的猕猴桃是酸中有甜，而且还具有很好的营养价值，那么如何做成酒会是什么味道呢？下面唐三镜许晓丽给大家介绍一下猕猴桃酒的酿制方法和步骤：猕猴桃酒工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵&r…
成熟的猕猴桃是酸中有甜，而且还具有很好的营养价值，那么如何做成酒会是什么味道呢？下面唐三镜许晓丽给大家介绍一下猕猴桃酒的酿制方法和步骤：猕猴桃酒工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏 制作方法
1．原料：可以选用残次果作原料。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。
6．后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。
7．调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
配制猕猴桃果酒 其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。
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