猕猴桃是有果中之王的美称，富含维生素C等营养元素，那么蛋糕加上猕猴桃会擦出什么样的火花呢？

泡芙:牛奶100g 黄油45g 糖2g 盐 两只手指捏一小撮 低粉55g 鸡蛋 4只左右

泡芙馅: 奶油200ml 糖15g

蛋糕体:蛋白9个 糖（放蛋黄）20g 糖（放蛋白）60g 色拉油或玉米油80g 低筋面粉80g 抹茶粉10g 蛋黄9个 牛奶80g

抹茶奶油:抹茶粉5g 奶油300g

装饰 :巧克力币 若干 水果若干

猕猴桃蛋糕卷的做法：

1.烤盘垫烤纸；

2.烤箱预热180度（我的烤箱190度）；

3.常温鸡蛋打散；

4.过筛低粉

5.牛奶 黄油 糖 盐加入无不沾涂层的锅里，大火煮至沸腾后关火，立即加入低粉。

6.用刮刀混合均匀至无干粉后，开小火翻拌。直到锅底出现一层薄膜，面团不黏壁，就能熄火了。

7.分次在面团里加入鸡蛋液，搅拌均匀。刮刀撩起面糊后，过5秒左右才缓缓低落，刮刀残留的面糊呈倒三角状态。就不用加蛋液了。（尽可能保证面糊是可裱花状态，不要过稀。）

8.把面糊倒入装有8齿花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出手指粗细的长条，每段面糊不用很长（大约10-15厘米），笔直就好。

9.放入烤箱20分钟（而我的烤箱要35分钟），颜色到全部变浅咖啡色就好了。一定要烤透，不然会回缩、回软、凹陷。

10.烤的时候，馅料。奶油加糖打发，可以比裱花状态再过一些。倒入装有泡芙花嘴的裱花袋里，放冰箱冷藏。

11.泡芙出炉后，凉到室温。每根手指泡芙分三个位置从底部挤入奶油，保证奶油饱满。（抽出裱花嘴，泡芙里面的奶油有往外溢出来的趋势，就说明塞足馅料了）

12.做完的手指泡芙，切去两头放冰箱冷冻待用。

13.大号烤盘垫油纸，我的是26.5x36cm。

14.烤箱预热185度。

15.蛋白用电动打蛋器打至粗泡后，分三次加糖，打发到打蛋头出现小三角。放冰箱冷藏。

16.牛奶微波炉加入后，加入过筛抹茶粉。搅拌溶解均匀待用。

17.蛋黄加糖，打发。糖融化颜色变浅。

18.蛋黄糊里加入油用手动打蛋器搅拌均匀。加水加入抹茶牛奶搅拌均匀。

19.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌到没有干粉。打蛋器低速打顺滑。

20.从冰箱取出蛋白霜，分三次加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入烤盘。烤20分钟后，面糊如已停止上涨并略有回缩，就表示蛋糕熟了。此时上火调高到200度左右，继续烤多几分钟，表面上色后关火。

21.烤蛋糕的时候，准备抹茶奶油。奶油加糖加抹茶，打发至裱花状态即可。

22.取出烤盘，在桌面上轻震。把蛋糕倒扣到新的油纸上，撕去底部油纸。蛋糕体降到手温后，涂抹抹茶奶油。中间拼一长条泡芙。卷起蛋糕，多余蛋糕体切除。确保泡芙居中，蛋糕卷是O型的蛋糕卷放冰箱冷冻定型后，两端切平整。巧克力币放裱花袋，泡热水软化，剪小口。在蛋糕卷两侧画上猕猴桃的花纹。用水果装点一下就完成了

欧品皇室蛋糕培训学校小提示：

1.此卷蛋糕体量大，烤盘尺寸是36x26.5cm或以上。

2.蛋糕体原方就是小四卷，泡芙原方就是巧克力酥皮泡芙。也可参考原方的制作步骤！

3.泡芙选择冷冻是为了不变软；蛋糕卷冷冻是为了定型和容易切。吃前应放室温回软！