蛋糕加上猕猴桃会擦出什么样的火花呢?

摘要:猕猴桃是有果中之王的美称,富含维生素C等营养元素,那么蛋糕加上猕猴桃会擦出什么样的火花呢? 泡芙:牛奶100g 黄油45g 糖2g 盐 两只手指捏一小撮 低粉55g 鸡蛋 4只左右 泡芙馅: 奶油200ml 糖15g 蛋糕体:蛋白9个 糖…
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猕猴桃是有果中之王的美称,富含维生素C等营养元素,那么蛋糕加上猕猴桃会擦出什么样的火花呢?

泡芙:牛奶100g 黄油45g 糖2g 盐 两只手指捏一小撮 低粉55g 鸡蛋 4只左右

泡芙馅: 奶油200ml 糖15g

蛋糕体:蛋白9个 糖(放蛋黄)20g 糖(放蛋白)60g 色拉油或玉米油80g 低筋面粉80g 抹茶粉10g 蛋黄9个 牛奶80g

抹茶奶油:抹茶粉5g 奶油300g

装饰 :巧克力币 若干 水果若干

猕猴桃蛋糕卷的做法:

1.烤盘垫烤纸;

2.烤箱预热180度(我的烤箱190度);

3.常温鸡蛋打散;

4.过筛低粉

5.牛奶 黄油 糖 盐加入无不沾涂层的锅里,大火煮至沸腾后关火,立即加入低粉。

6.用刮刀混合均匀至无干粉后,开小火翻拌。直到锅底出现一层薄膜,面团不黏壁,就能熄火了。

7.分次在面团里加入鸡蛋液,搅拌均匀。刮刀撩起面糊后,过5秒左右才缓缓低落,刮刀残留的面糊呈倒三角状态。就不用加蛋液了。(尽可能保证面糊是可裱花状态,不要过稀。)

8.把面糊倒入装有8齿花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出手指粗细的长条,每段面糊不用很长(大约10-15厘米),笔直就好。

9.放入烤箱20分钟(而我的烤箱要35分钟),颜色到全部变浅咖啡色就好了。一定要烤透,不然会回缩、回软、凹陷。

10.烤的时候,馅料。奶油加糖打发,可以比裱花状态再过一些。倒入装有泡芙花嘴的裱花袋里,放冰箱冷藏。

11.泡芙出炉后,凉到室温。每根手指泡芙分三个位置从底部挤入奶油,保证奶油饱满。(抽出裱花嘴,泡芙里面的奶油有往外溢出来的趋势,就说明塞足馅料了)

12.做完的手指泡芙,切去两头放冰箱冷冻待用。

13.大号烤盘垫油纸,我的是26.5x36cm。

14.烤箱预热185度。

15.蛋白用电动打蛋器打至粗泡后,分三次加糖,打发到打蛋头出现小三角。放冰箱冷藏。

16.牛奶微波炉加入后,加入过筛抹茶粉。搅拌溶解均匀待用。

17.蛋黄加糖,打发。糖融化颜色变浅。

18.蛋黄糊里加入油用手动打蛋器搅拌均匀。加水加入抹茶牛奶搅拌均匀。

19.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌到没有干粉。打蛋器低速打顺滑。

20.从冰箱取出蛋白霜,分三次加入到抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀。倒入烤盘。烤20分钟后,面糊如已停止上涨并略有回缩,就表示蛋糕熟了。此时上火调高到200度左右,继续烤多几分钟,表面上色后关火。

21.烤蛋糕的时候,准备抹茶奶油。奶油加糖加抹茶,打发至裱花状态即可。

22.取出烤盘,在桌面上轻震。把蛋糕倒扣到新的油纸上,撕去底部油纸。蛋糕体降到手温后,涂抹抹茶奶油。中间拼一长条泡芙。卷起蛋糕,多余蛋糕体切除。确保泡芙居中,蛋糕卷是O型的蛋糕卷放冰箱冷冻定型后,两端切平整。巧克力币放裱花袋,泡热水软化,剪小口。在蛋糕卷两侧画上猕猴桃的花纹。用水果装点一下就完成了

欧品皇室蛋糕培训学校小提示:

1.此卷蛋糕体量大,烤盘尺寸是36x26.5cm或以上。

2.蛋糕体原方就是小四卷,泡芙原方就是巧克力酥皮泡芙。也可参考原方的制作步骤!

3.泡芙选择冷冻是为了不变软;蛋糕卷冷冻是为了定型和容易切。吃前应放室温回软!

 

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发布日期:2017-09-17  作者:眉县猕猴桃 来源:未知
标签: 所属分类: 弥猴桃的功效与作用

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