猕猴桃酸奶

摘要:猕猴桃酸奶 猕猴桃酸奶 -制作方法 目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的,也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的,在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品。其加工工艺如下: 1.猕猴桃果酱的加工:猕猴桃经挑选并冲洗干净,沥干水分,剥去皮(生产上可用碱液去皮),入打浆机打成浆状,在不锈钢锅内加热浓缩,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸钠增稠剂;
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猕猴桃酸奶
猕猴桃酸奶 -制作方法
目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的,也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的,在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品。其加工工艺如下:
1.猕猴桃果酱的加工:猕猴桃经挑选并冲洗干净,沥干水分,剥去皮(生产上可用碱液去皮),入打浆机打成浆状,在不锈钢锅内加热浓缩,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸钠增稠剂;0.05%山梨酸钾,加热浓缩到固形物达到45%便可停止加热。装进5—10公斤大包装塑料瓶内待用。
2. 配制型酸奶的加工:使用奶粉1份加入10份水(水应经过严格过滤和消毒的,不断搅拌均匀,同时加入添加剂0.2%海藻酸钠,加入与奶粉相同重量的猕猴桃果酱;4—5%白砂糖;0.5%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,通过搅拌器混合均匀。
3. 高压均质:混合料液通过高压均质泵,目的是使料液在每平方厘米达170个大气压下使物料分子破碎得更细小均匀,避免沉淀严重。
4. 预热:猕猴桃酸奶通过片式热交换器被加热到80—90摄氏度。
5. 装瓶或装罐:可用聚丙烯塑料瓶100—150毫升容量为包装方式,进行装瓶,加盖密封
6. 杀菌:在95摄氏度水中加热10分钟。
7. 冷却。
成品:风味酸甜,有猕猴桃奶香风味,具有一定营养价值
 
猕猴桃酸奶特点和作用 
1.原乳及乳制品经过发酵制成发酵乳以后,营养价值提高了不少。具有清洗肠道以及防止、治疗肠胃炎的功效。
2.发酵乳中的蛋白质容易消化吸收,其中的乳酸可减少人体胃酸的分泌而减轻胃的负担,帮助消化。 
3.酸奶在肠道内可抑制其它异常的发酵,杀死肠道中的有害菌丛。 
4.发酵乳中的钙盐也较原牛乳中的钙盐容易消化吸收。

吃猕猴桃禁忌:
首先是脾胃虚寒者不能吃。这是因为猕猴桃也是属于寒性的水果。中医讲究阴阳调和,就是脾胃虚寒应该用温热性质的食物或者是药材来调理,如果脾胃虚寒的人吃了同属于寒性的猕猴桃的话,那只能是雪上加霜,病情加重,所以脾胃虚寒者不能吃猕猴桃。
先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。
然后要注意猕猴桃不能和奶制品一起吃,这是因为猕猴桃中含有丰富的维生素C,它的含量是苹果橘子中维生素C含量的十几倍,而维生素C容易与奶制品中的蛋白质凝结成块,不仅不易于人体吸收,而且还会导致腹痛腹泻,恶心呕吐等症状,所以猕猴桃不能和奶制品一起吃。

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发布日期:2017-10-13 10:11  作者:admin 来源:未知
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