摘要：猕猴桃酸奶 猕猴桃酸奶 -制作方法 目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的，也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的，在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品。其加工工艺如下： 1.猕猴桃果酱的加工：猕猴桃经挑选并冲…
猕猴桃酸奶
猕猴桃酸奶 -制作方法
目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的，也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的，在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品。其加工工艺如下：
1.猕猴桃果酱的加工：猕猴桃经挑选并冲洗干净，沥干水分，剥去皮（生产上可用碱液去皮），入打浆机打成浆状，在不锈钢锅内加热浓缩，加入原料重1：1或0.5的砂糖，并加入0.6%海藻酸钠增稠剂；0.05%山梨酸钾，加热浓缩到固形物达到45%便可停止加热。装进5—10公斤大包装塑料瓶内待用。
2. 配制型酸奶的加工：使用奶粉1份加入10份水（水应经过严格过滤和消毒的，不断搅拌均匀，同时加入添加剂0.2%海藻酸钠，加入与奶粉相同重量的猕猴桃果酱；4—5%白砂糖；0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，通过搅拌器混合均匀。
3. 高压均质：混合料液通过高压均质泵，目的是使料液在每平方厘米达170个大气压下使物料分子破碎得更细小均匀，避免沉淀严重。
4. 预热：猕猴桃酸奶通过片式热交换器被加热到80—90摄氏度。
5. 装瓶或装罐：可用聚丙烯塑料瓶100—150毫升容量为包装方式，进行装瓶，加盖密封
6. 杀菌：在95摄氏度水中加热10分钟。
7. 冷却。
成品：风味酸甜，有猕猴桃奶香风味，具有一定营养价值
猕猴桃酸奶特点和作用
1.原乳及乳制品经过发酵制成发酵乳以后，营养价值提高了不少。具有清洗肠道以及防止、治疗肠胃炎的功效。
2.发酵乳中的蛋白质容易消化吸收，其中的乳酸可减少人体胃酸的分泌而减轻胃的负担，帮助消化。
3.酸奶在肠道内可抑制其它异常的发酵，杀死肠道中的有害菌丛。
4.发酵乳中的钙盐也较原牛乳中的钙盐容易消化吸收。
吃猕猴桃禁忌：
首先是脾胃虚寒者不能吃。这是因为猕猴桃也是属于寒性的水果。中医讲究阴阳调和，就是脾胃虚寒应该用温热性质的食物或者是药材来调理，如果脾胃虚寒的人吃了同属于寒性的猕猴桃的话，那只能是雪上加霜，病情加重，所以脾胃虚寒者不能吃猕猴桃。
先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。
先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。
然后要注意猕猴桃不能和奶制品一起吃，这是因为猕猴桃中含有丰富的维生素C，它的含量是苹果橘子中维生素C含量的十几倍，而维生素C容易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不仅不易于人体吸收，而且还会导致腹痛腹泻，恶心呕吐等症状，所以猕猴桃不能和奶制品一起吃。
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