摘要： 猕猴桃果脯。猕猴桃又称奇异果,含有丰富的维C,今天我们为爱吃果脯的朋友们分享这个做猕猴桃果脯的方法。 猕猴桃果脯的制作食材： 猕猴桃。 猕猴桃果脯的做法详细步骤 1.原料选择：以选用八至九…
猕猴桃果脯。猕猴桃又称奇异果,含有丰富的维C,今天我们为爱吃果脯的朋友们分享这个做猕猴桃果脯的方法。
猕猴桃果脯的制作食材：
猕猴桃。
猕猴桃果脯的做法详细步骤
1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。
2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。
3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。
4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。
5.糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。
6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。
7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。
8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。
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